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1.五香粉和十三香常用于对原料的腌渍处理，也可与食1盐混合作蘸料用，还可用于面点馅心、馅料的调制等。
2.如果发现原材料的含水量过多，则须要晒干，然后再放净锅里小火慢慢地焙制，或者是放干燥箱以低温风干等方式做干燥处理。随后再分别放入粉碎机当中打碎。
3.每种都必须准确称量，以使产品的风味保持一致。十三香使用香料比较多，每种配比在应用上区别不是很大。
五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味，下面就由米芾商贸来简单介绍一下吧。
其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。
五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。 基本成分
五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。
市场上的五香粉五花八门，烧饼调料销售，有甜香味为主的，有辛香味为主的，有苦味型为主的，有各种味道综合均衡配方的，有纯香料制作的，也有很多是五香面，除了香料，还添加了其他辅助品，是生活中的常备调味料，下面就由米芾商贸来简单讲一讲吧。
十三香扎蹄
原料准备：主前蹄髈1只，十三香粉25克，烧饼调料价格，葱节、姜片各25克，销售烧饼调料，干辣椒10克，郑州烧饼调料，生抽100克，老抽20克，糖、黄酒各25克。
制作方法：
1.将蹄髈洗净，去骨，卷起，用纱布包裹，线绳扎紧，放入锅中；
2.放入所有辅料，加清水浸没原料；
3.开火用大火烧滚后加盖转小火焖1.5小时至酥时取出晾冷；
4.放入冰箱冷藏2小时，取出后解开纱布，切片装盘；
温馨提示：
1.去骨后要皮朝外卷起蹄髈；
2.要用线绳扎紧；
3.本菜香味浓郁，酥软而有嚼劲，佐酒下饭皆宜。
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