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产品介绍
   豪猪又名箭猪 , 是一种经济价值很高的野生动物。由于肉质细腻、味道鲜美，历来被 誉为山珍，也是现在难得的以绿色食品。特别是非典以来，很多野生动物被作为禁品赶下餐桌，豪猪被作为本属的山珍野味成为佳肴珍品，深得人们青睐，需求量急剧增加，广州、香港等地视为保健珍品，价格昂贵，市场极为走俏。由于野生豪猪日益枯竭，面临绝迹，我国林业部门已将豪猪列入保护物种，禁止捕猎。而人工养殖豪猪，国内则刚刚起步，这一新兴养殖产业的开发，有着特殊的经济价值和独特的市场前景，国内有识之士抓住机遇，大力开发这一产业，不失为明智之举…
豪猪屠宰及加工
第一节 豪猪的屠宰与初加工
一、屠宰方法
处死豪猪的方法很多，但应本着安全、简便、致死快、不影响肉质为原则。目前较常用的方法有以下3种。
1、用棍击法
用棍棒猛击豪猪后脑或眉间，使其脑部受振荡而死亡或陷入失神状态。
2、电击法
将豪猪用捕捉网捕捉后悬空，将导线的一端插入豪猪眼睛或口中，导线另一端插入豪猪肛门，接通220伏照明电源即可，通电2~3次豪猪即可致死。
3、水淹法
用转运笼装入豪猪后，将转运笼连同豪猪一块淹死没水中，5~10分钟豪猪即可致死。
二、豪猪的初加工
1、除去棘刺和被毛
将处死的豪猪用80度的热水浸泡1~2分钟，然后迅速拔除棘刺和被毛，确保豪猪体表干净。将棘刺洗净、凉干后，按长、中、短3种规格归类收集，以待出售。
2、除去内脏
将除去棘刺和被毛的豪猪体表冲洗干净后，立即进行开膛。在开膛和内脏摘除的过程中，要防止肠道破损，消化道内容物污染豪猪胴体。
开膛要小心细致，先把消化道整体摘出来，并保持完整。然后再摘除肝脏、心脏、肾脏、肺脏等。在摘除内脏过程中，要用带有足够压力的清水多次冲洗胴体内外，以清洗腹腔残余的血污。
摘完内脏后，依次除去头颈部和前、后肢的爪部，就得到了豪猪的胴体。
3、分割胴体
将豪猪左、右前肢和左、右后肢分割后，余下的胴体再沿背中线分割开来，这样就将胴体分割成了6部分。
   豪猪高蛋白、低脂肪、无污染、无公害的绝色肉食，富含钙磷矿物质等多种营养成份，素有动物人参之美称，无论蒸、煮、炸、炖、炒醇香无腥，风味独特。现代医学专家研究发现，豪猪肉、胃、胆、刺、油均可入药，肉可润肠通便，养阴除热，健胃益肺的功效；胆可明目提神健脑；油可解毒排脓，生肌止痛；胃有清热利湿，健胃和中，主治胃病、黄胆、水肿、脚气等症；刺可以行气，主治心气痛，皮肤过敏，由于豪猪是草食动物，被称为绿色肉食，绿色药物。随着人物生活水平的提高，讲究食物营养成份的合理性，野菜、野果、野兽已成为追求新品新时尚的新潮流饲养基地 
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