食用酒精(edible alcohol)又称发酵性，主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，其风味特色分为色、香、味、体四个部分，也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量，不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同。
词条
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基本信息中文名称
食用酒精
外文名称
edible alcohol
别称
发酵性
储藏方法
储存于阴凉、通风的库房。远离火种、热源。库温不宜超过30℃。
目录1
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酒精概述从粮食、类、三类原料来看食用酒精产成品的质量，粮食酒精最优，其次是薯类酒精，最差的是糖蜜酒精。
食用酒精使用粮食和酵母菌在发酵罐里经过后，经过过滤、来得到的产品，通常为乙醇的，或者说是水和乙醇的互溶体。
食用酒精的度数是不确定的，通常食用酒精的纯度为95%。
评价标准感官要求感官要求项目
特级
优级
普通级
外观
无色透明
气味
具有乙醇固有香气，香气纯正
无异臭
口味
纯净，微甜
较纯净
理化性质项目
特级
优级
普通级
/号 ≦
10
乙醇/( %vol) ≧
96.0
95.5
95.0
硫酸试验色度/号 ≦
10
60
氧化时间/min ≧
40
30
20
(以乙醛计)/(mg/l)≦
1
2
30
甲醇/(mg/l) ≦
2
50
150
/(mg/l)≦
2
15
100
十/(mg/l)≦
1
2
30
酸(以乙酸计)/(mg/l)≦
7
10
20
(以乙酸计)/(mg/ l)≦
10
18
25
/(mg/l)≦
10
15
25
重金属(以pb计)/(mg/l)≦
1
【1】(以hcn计)/(mg/l)≦
5
【1】系指木薯为原料的产品要求。以其他原料制成的食用酒精则无此项要求。
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其他标志
1. 1 销售包装使用标签时，标签上应标注:产品名称"食用酒精"、原料、乙醇含量、制造者名称和地
址、灌装日期、净含量、执行标准号及质量等级。
1. 2 装运食用酒精的罐、槽车上应标注"食用酒精"，随车附有"出厂产品质量检验合格证明书"。
1. 3 包装储运图示标志应符合gb 190 和gbjt 191 的要求。
包装
2. 1 包装材料和容器应符合食品卫生要求。装运食用酒精应使用专用的罐、槽车和铁桶，不得使用
铝桶或镀辞容器包装，不得使用易产生静电和静电不易释放的容器(如塑料桶)。包装前，应对所用容器
进行严格地安全、卫生检查。
2.2 灌装后的罐、槽车应加铅封。使用单位收货时，应检查铅封是否完好。
2.3 包装物应体外清沽，标注内容清晰可见，标签枯贴牢固。
运输
3. 1 运输工具应清洁、卫生，不得与有毒、有害、有腐蚀性或有异昧的物品混装混运。
3.2 搬运时应轻装轻卸，严禁扔摔、撞击和剧烈震荡，应远离热源和火种。
3. 3 运输过程应防火、防爆、防静电、防雷电，严禁咽响。
贮存
4. 1 产品不得与有毒、有害、有腐蚀性或有异昧的物品混合存放。
4.2 产品应贮存于阴凉、干燥、通风的环境中，应有防高温、火种、静电、雷电的设施，并要求在贮存区
域有醒目的"严禁火种"的警示牌。

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