大蒜素具有改善畜禽生长环境的作用，大蒜素中的挥发性含硫化合物，不仅能 散发出特殊的大蒜气味，驱赶蚊蝇虫对饲料或粪便的叮吸，而且在畜禽体内酶的作用下转变成大蒜辣素，排出体外阻止蚊蝇在粪尿中的繁殖及生长，改善周围环境。
大蒜素的作用
1、诱食
大蒜素油可散发出一种独特的大蒜香味，这种气味可使动物产生食欲，使之迅速摄食。大蒜素油被动物摄取后，可增强胃液分泌和胃肠蠕动，刺激食欲促进消化。
2、抑菌
大蒜素油对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、肺炎杆菌、链球菌等有明显的抑制和杀灭作用。而对有益菌，如：干酪乳杆菌和根霉则没有抑制作用。
3、改善产品品质
鱼、虾等动物，摄取大蒜素油后，肉质明显改善，动物原有的腥臭味降低，其味道变得更加鲜美。
4、抑虫驱虫
饲料中添加大蒜素油，可有效的抑制有害幼虫的产生，又有一定的驱虫效果。
5、防霉
大蒜素油在饲料中有防霉作用，当与双乙酸钠、苯甲酸钠等防霉剂配合使用时，效果更明显。
6、保健
饲料中添加0.004-0.01%的大蒜素油，动物摄取后，消化功能提高、体质明显改善、抗病能力增强，从而提高了成活率、减少了死亡率。资料报道，对鸡、猪、鱼动物可提高成活率5%以上。
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