青冈菌，又名青头菌，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。子实体中等至稍大。菌盖初球形，很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹，不粘，浅绿色至灰绿色，表皮往往斑状龟裂，老时边缘有条纹。菌肉白色。菌褶白色，较密，等长，近直生或离生，具横脉。
青头菌富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素b2、尼克酸等营养成分，其中17种氨基酸占11.45％、11种矿物质以及核黄素、灰分、尼克酸占32.4％，其中以尼克酸含量极高著称。
青头菌具有明目、泻肝经之火、散热舒气的作用，对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等有很好的抑制作用。
青头菌烹调后口感滑嫩，香气清淡自在，有浓郁的大自然清香气息。干青头菌先用温水浸泡、漂清后，可炒、煮、蒸、炖、油炸、汆汤作菜。
 红烧青头菌：
        主料：青头菌600克
  辅料：猪里脊肉100克，淀粉(蚕豆)10克，鸡扒5克，柿子椒50克
调料：香油10克，酱油50克，盐5克，味精3克，大蒜10克，胡椒粉2克，猪油40克
 做法：
  
1.青头菌去根洗净，切成滚刀块；
  
2.灯笼辣椒洗净，去柄和籽，切成块;
  
3.蒜、猪脊肉切成薄片；
  
4.将脊肉拌匀上浆；
  
5.炒锅置中火，注入猪油，至四成热时，依次下脊肉、青头菌滑透，倒入漏勺沥油；
  
6.炒锅回中火，注入猪油，下辣椒、蒜片炒香，下菌、脊肉、盐、味精、胡椒粉、甜咸酱油，烧2分钟，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。
   功效：清肝明目，理气解郁
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郫县源野山珍菌经营部
龙强
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